Existen muchas formas de preparar el pescado azul: por muy sabroso que pueda quedar frito, hay que tener en cuenta otras formas más saludables de saborearlo y aprovechar sus cualidades y su aporte de omega 3...aunque todo es discutible. Seguro que los que ya peinan canas recuerdan la época en que se desaconsejaba el pescado azul en beneficio del blanco, que se consideraba "más sano", mientras que ahora todo son alabanzas para las humildes caballas, sardinas y demás...
En este caso vamos a aprovechar unas buenas caballas y hacerlas al horno...
Ingredientes:
Caballas
Papas
Pimiento verde y rojo
Cebolla
Puerro (opcional)
Aceite
Sal
(para el mojo):
Cominos
Sal
Perejil
Pimienta de la puta madre
Ajos
Elaboración:
Para empezar, limpiamos las caballas (hay quien prefiere comprarlas ya limpias; a mí particularmente me gusta limpiar el pescado). Elegimos unas bien granditas, de 1/4 kilo o más, ya que las vamos a abrir y sacarles el espinazo...
Mientras tanto, vamos friendo unas papas cortadas en rodajas ( o más bien, medio friendo, ya que se terminarán de hacer en el horno) y que pondremos en el fondo de la fuente que vayamos a usar...
Hacemos un mojo verde, tal y como ya vimos en su receta correspondiente y lo dejamos por ahí, a la espera...
Cogemos una sartén y hacemos un sofrito con cebolla cortada en aros, pimiento verde, pimiento rojo,y, en mi caso, para añadir un saborcito diferente,y aunque no sea un elemento muy usado en la cocina canaria, le añado un poco de puerros, que quedan muy bien...
Cuando ya la cebolla se va transparentando (señal de que está frita), echamos el sofrito por encima de las papas que habíamos dejado en la fuente...
Colocamos encima las caballas ya abiertas con un pizco de sal ( no mucha, porque tanto el sofrito como el mojo ya llevan su sal correspondiente) y añadimos el mojo por encima...
Metemos la fuente al horno a más o menos 180º y lo dejamos el tiempo suficiente para que se vaya guisando ( en este caso fueron 12 caballas que pesaron cerca de 3 kilos y medio por lo que lo mantuvimos en el horno una media hora)...
Una vez comprobado que están hechas, las sacamos y podemos empezar a comer...¡no quedó más que la fuente vacía!...
